韭菜生产HACCP操作技术规程

1　范围

本标准规定了韭菜种植过程中的HACCP操作技术规程的种植技术措施、种植档案。

本标准适用于韭菜从种植到收获等各个环节。

2　规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 8079  蔬菜种子

GB/T 8321.2  农药合理使用准则

GB/T 18407.1  无公害蔬菜产地环境要求

GB/T 18406.1  无公害蔬菜安全要求

NY 5001  无公害食品 韭菜

3　种植技术措施

3.1　种植基地的选择

3.1.1　危害因素

3.1.1.1　种植基地及其周围的空气

在韭菜生长过程中，空气中的有害物质如粉尘等会对韭菜造成污染，影响韭菜的外观质量和内在品质。

3.1.1.2　种植基地的土壤环境

土壤中存在的有害物质包括多种重金属和六六六、滴滴涕等有机氯农药会通过韭菜根系的吸收传导到韭菜体内，造成污染。

3.1.1.3　种植基地灌溉水

灌溉水中存在的有毒、有害物质被韭菜吸收后，会影响韭菜的正常生长或对韭菜造成污染。

3.1.2　关键控制点

3.1.2.1　种植基地及其周围的空气质量

应符合GB/T 18407.1的规定。

3.1.2.2　种植基地的土壤环境质量

应符合GB/T 18407.1的规定。

3.1.2.3　种植基地灌溉水的质量

应符合GB/T 18407.1的规定。

3.1.3　控制措施

种植基地的选择是韭菜安全种植的关键因素之一。种植基地要远离工业区、交通要道、村庄、城区以及砖瓦窑等有可能造成空气污染的地方。在种植韭菜以前，要对种植基地的环境质量进行检测与评价。首先对基地周围的空气质量进行检测，然后再对土壤和灌溉水进行检测。在各项指标都符合要求后，即可作为韭菜安全种植基地，如果其中的一项指标不符合要求，就不能作为韭菜安全种植基地。环境质量检测必须由有关部门授权或认可的机构进行。

3.1.4　纠偏措施

一旦在不符合要求的土壤中种植韭菜，对产品中有害物质的含量要按照无公害食品行业标准韭菜（表2）的要求进行严格检测，不合格者不能按优质蔬菜销售，严重超标者应销毁。

3.2　育苗期（苗床或直播）

3.2.1　危害因素

3.2.1.1　种子质量

质量差的种子不能培育出抗逆性强的优质壮苗。

3.2.1.2　种子处理

种子处理不当会影响种子发芽和培育壮苗。

3.2.1.3　基肥的施用

使用未经腐熟的有机肥或不合格的化肥，可能会造成对韭菜幼苗生长的影响。

3.2.1.4　苗期用除草剂

使用不合格的除草剂或使用品种不当造成对韭菜生长的影响。

3.2.2　关键控制点

3.2.2.1　种子选择

种子质量应符合GB 8079的要求。

3.2.2.2　种子处理

可用干籽直播，也可采用温汤浸种、催芽的方法进行种子处理。

3.2.2.3　基肥施用

韭菜安全种植，必须使用符合国家有关规定的肥料。有机肥要经过充分腐熟，商品肥料（有机肥或化肥）必须通过国家有关部门登记认证，产品质量达到国家有关标准。禁止使用未经处理的城市垃圾、污泥和粉煤灰作基肥或土壤改良剂。

3.2.2.4　苗期除草

韭菜幼苗期的杂草难以控制，尽量采用人工拔草的方法。在面积较大、人工紧张的情况下，也可采用化学除草法，但必须选择不影响韭菜生长的低毒、低残留除草剂品种。

3.2.3　控制措施

3.2.3.1　培育壮苗

韭菜的苗期管理是获得优质高产的关键。选择籽粒饱满、健壮无病的种子育苗是获得壮苗的基础。幼苗生长健壮，抗病虫害的能力和抗逆性就强，在植株生长期就能减少防治病虫害的用药。

3.2.3.2　种子处理

如果用温汤浸种，可用40℃温水浸种12h，去掉秕籽和杂质。经温水浸种后的种子要进行催芽。在有60%的种子露出白尖时即可播种。

3.2.3.3　科学施肥

苗圃地施肥应一次性施入，以优质有机肥、常用化肥和复混肥为主。在中等肥力条件下，每667m²撒施有机肥（以腐熟猪厩肥为例）6000kg，氮肥(N)2kg（例如尿素为6.6kg），磷肥（P₂O₅）6kg（例如过磷酸钙60kg）；钾肥（K₂O）6kg(例如硫酸钾12kg)，或使用按比例折算的复混肥。结合整地，将基肥深翻入土。

3.2.3.4　苗期除草

当幼苗出齐后，及时拔草2次～3次，或用低毒除草剂防除单子叶杂草。常用药剂有10%喹禾灵乳油，每666.7m²用40ml～50ml,对水50kg喷雾，或用33%二甲戊乐灵乳油，每666.7m²用100ml～150ml,对水50kg喷雾。也可使用符合国家规定的允许在韭菜田使用的其他除草剂。

3.2.4　纠偏措施

采用上述几项控制措施，不会出现失控现象，但其中苗期除草要求比较严格，应尽量不用化学除草法。

3.3　营养生长期（定植到收获）

3.3.1　危害因素

3.3.1.1　施肥种类

施入的有机肥未经无害化处理，其中潜藏的有害微生物会对韭菜的生长造成影响；或施入的化肥不符合国家的有关规定而造成的化学影响。

3.3.1.2　农药种类

在防治韭菜病虫害时使用不合格的农药或施用了在蔬菜上禁止使用的农药，造成韭菜药害，影响韭菜生长，或造成农药在韭菜上的残留量超标。

3.3.2　关键控制点

3.3.2.1　肥料的施用

a)       韭菜安全种植应以有机肥为主，化肥为辅。要实行测土配方施肥，最大限度地保持土壤养分平衡和土壤肥力的提高，减少肥料养分的过分流失对产品和环境造成的污染；

b)       施肥应遵循以下原则：

—— 施入的有机肥必须经过充分腐熟或发酵，商品肥（包括有机商品肥和化肥）必须是经过国家有关部门登记，由定点企业生产，质量达到国家有关标准的肥料；

—— 施入的化肥应与有机肥配合使用，有机氮与无机氮的比例以1：1为宜；

—— 不得使用硝态氮肥和含有硝态氮的复合肥；

—— 禁止使用未经处理的城市垃圾、污泥和粉煤灰等；

—— 在韭菜收获前20d不得使用任何化肥和未经腐熟的人粪尿。

3.3.2.2　化学农药的施用

a)       韭菜安全种植禁止使用剧毒、高毒、高残留和具有三致（致畸、致癌、致突变）作用的农药，允许有限度地施用低毒和部分中毒农药。施用的农药在韭菜体内和环境中易分解、无残留。

b)       施用农药应遵循以下原则：

—— 按照《农药合理使用准则》用药，不得使用下列农药：滴滴涕、六六六、三氯杀螨醇、久效磷、对硫磷、甲基对硫磷、甲胺磷、氧化乐果、水胺硫磷、灭多威、克百威、涕灭威、克螨特；

—— 严格按照农药使用说明书推荐的用量施用农药，不得随意加大剂量或与其他药剂混用；

—— 施用农药混剂时，施用次数和安全间隔期应以其中一种单剂施用次数最少和安全间隔期最大的为依据。

3.3.3　控制措施

3.3.3.1　施肥

3.3.3.1.1　基肥

基肥应以有机肥为主，化肥为辅，在整地时一次性施入。施肥量参考苗圃地。

3.3.3.1.2　允许施用的有机肥

a)       堆肥；

b)       沤肥；

c)       人粪尿；

d)       圈肥料；

e)       沼气肥；

f)       绿肥；

g)       秸秆肥；

h)       饼肥；

i)       腐殖酸类肥料；

j)       蚯蚓粪肥；

k)       商品有机肥。

3.3.3.1.3　允许施用的化肥

a)       氮肥类：碳酸氢铵、尿素、硫酸铵等；

b)       磷肥类：过磷酸钙、磷矿粉、钙镁磷肥等；

c)       钾肥类：硫酸钾、氯化钾等。

d)       复合肥料：磷酸一铵、磷酸二铵、磷酸二氢钾、氮磷钾复合肥、配方肥类；

e)       微肥类：硫酸锌、硫酸锰、硫酸铜、硫酸亚铁、硼砂、硼酸、钼酸铵等。

3.3.3.1.4　允许施用的微生物肥料

包括固氮菌肥料、磷细菌肥料、硅酸盐细菌肥料、复合微生物肥料。

3.3.3.2　追肥

追肥时期和数量应根据韭菜长势、天气、土壤干湿情况而定，采取轻施、勤施的原则。一般苗高在35cm以下时，每666.7m²施腐熟粪肥500kg；苗高在35cm以上时，每666.7m²施腐熟粪肥800kg，加施尿素5kg～10kg或复合肥5kg。在每次韭菜收割后追肥1次～2次，以速效氮肥为主。

3.3.3.3　化学农药的施用

在韭菜生长期，经常发生多种病虫害，要根据病虫害的发生规律进行防治，尽量采用农业防治和人工防治法以及非化学防治法。在施用化学农药时，应按GB/T 8321.2-2000的要求用药。亦可以选择表1列出的农药品种。

表1　防治主要病虫害可选用的农药

3.3.3.4　记录

对每次施用的农药、化肥，都要认真记录其名称、有效成分含量、施用浓度、施用剂量、生产日期、生产企业、操作人员等有关信息，以备查。

3.3.4　纠偏措施

3.3.4.1　施肥

按照以上规定施肥，不会影响韭菜的正常生长和产品质量，故在种植中要严格按此操作进行。

3.3.4.2　化学农药施用

如果使用了国家规定在蔬菜上禁止使用的农药，应立即向韭菜上喷水，以清洗残留在韭菜上的药液。

3.4　收获

韭菜收割时间以晴天清晨为宜。收割时要求用洁净的快刀，割口距地面2cm～4cm，割口整齐一致。两次收割时间一般间隔期为30d左右。在当地韭菜凋萎前50d～60d停止收割。

3.4.1　质量检测

对欲上市销售的韭菜，要随机采样进行质量检测，符合韭菜卫生指标（表2）的韭菜方可上市销售。

表2　韭菜卫生指标

3.4.2　整理

对收割的韭菜进行整理,应符合表3及NY 5001的要求。

表3　韭菜感观要求

4　种植档案

4.1　每个种植基地均应建立种植档案，并有专人负责。

4.2　要详细记录产地环境、种植中各个环节所采取的技术措施以及操作人员姓名等内容。