无公害平菇生产技术规程

1　范围

本标准规定了无公害平菇的产地环境、栽培技术和病虫害防治。

本标准适用于青岛市无公害平菇的生产。

2　规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 4285  农药安全使用标准

GB 5749  生活饮用水卫生标准

GB/T 8321  农药合理使用准则（所有部分）

GB 9687  食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB 9688  食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB/T 12728-2006  食用菌术语

GB 19172-2003  平菇菌种

NY/T 528  食用菌菌种生产技术规程

NY 5095-2006  无公害食品 食用菌

NY 5099-2002  无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求

NY/T 5333-2006  无公害食品 食用菌生产技术规范

NY 5358-2007  无公害食品 食用菌产地环境条件

《中华人民共和国农药管理条例》

《国务院关于修改<农药管理条例>的决定》

3　术语和定义

GB/T 12728-2006中确立的术语和定义适用于本文件。

4　产地环境

4.1　生产场地

生产场地应符合NY 5358-2007和NY/T 5333-2006的规定，清洁卫生、地势平坦、排灌方便，有饮用水源。

4.2　栽培场所

各类温室、拱棚和园艺设施等均可用作菇房(棚)，要求通风良好、可密闭。应配备调节温度和光照的草帘、草苫、遮阳网等，入口和通风口安装防虫网。

4.3　水质条件

应符合GB 5749的规定。

5　栽培技术

5.1　场所处理

5.1.1　清洁整理

菇房（棚）使用前，进行清洁整理，清除杂物、杂草等，平整土地，以利排灌。

5.1.2　灭虫和消毒

5.1.2.1　灭虫

用4.3%甲维·高氯氟乳油2000倍～2500倍液喷雾或5%氟虫腈（锐劲特）2000倍喷雾杀虫。施药后密闭48h～72h。

5.1.2.2　消毒

地面撒适量石灰粉消毒；40%二氯异氰尿酸钠可溶性粉剂1000倍液喷洒消毒。

5.2　菌种

选用优质、高产、抗逆性强、商品性能好的适龄菌种。生产应符合NY/T 528的规定，质量应符合GB 19172-2003的规定。

5.3　菌种生产

5.3.1　母种培养基

试管母种采用马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）培养基。配方：马铃薯（去皮）200g，葡萄糖20g，琼脂18～20g,水1000mL，pH自然。

5.3.2　原种和栽培种培养基

5.3.2.1　原料及常用配方

培养基原料应符合NY 5099-2002的规定。常用配方：棉籽壳75%，麦麸20%，蔗糖1%，过磷酸钙3%，石膏1%，含水量60%～65%，pH5.5～6.5。

5.3.2.2　拌料

将棉籽壳、麦麸称重摊于水泥地面上，边喷水边翻料。待其吃足水后，堆制2h～4h，将过磷酸钙、石膏、蔗糖撒在其上翻拌均匀，并视培养料含水情况添加水。

5.3.2.3　装瓶（袋）

原种采用750ml蘑菇瓶，栽培种用750ml的蘑菇瓶或用规格为17cm×33cm的聚丙烯塑料袋作为容器。塑料瓶（袋）应符合GB 9688规定。750ml蘑菇瓶装湿料250g左右，17cm×33cm聚丙烯袋装湿料1000g左右，瓶口塞上棉塞，袋口用塑料绳扎口。

5.3.3　灭菌

a)       高压蒸汽灭菌法，主要用于母种和原种培养基。母种培养基灭菌条件为0.11MPa～0.12MPa，0.5h。原种培养基灭菌条件为0.14MPa，1.5h；

b)       常压蒸汽灭菌法，主要用于栽培种培养基。灭菌条件为灭菌器内达到100℃保持10h～12h。采用的灭菌器具主要有蒸笼、灭菌桶、灭菌柜等。

5.3.4　接种

操作方式按NY/T 528的规定执行。每支母种接6～8瓶原种，每瓶原种接50瓶或20袋栽培种。

5.3.5　菌种培养

接种后，将菌种瓶（袋）放在通风、干燥、清洁的培养室内。培养室温度控制在22℃～28℃，空气相对湿度保持在65%左右。15d左右应将上下层菌种调换一次。在菌丝长满培养料面之前，每隔3d～4d进行一次杂菌检查，菌丝长至半瓶（袋）和长满瓶（袋）时，再各进行一次杂菌检查，及时清除杂菌污染的菌种。

5.4　栽培料生产

5.4.1　栽培料及分装容器

栽培原料应符合NY 5099-2002的规定。生料和发酵料栽培采用普通聚乙烯塑料袋，规格为 24cm～28cm折径，长50cm～55cm。熟料栽培采用低压聚乙烯塑料袋，规格为20cm～24cm折径，长40cm～45cm，厚0.04mm，聚乙烯塑料袋应符合GB 9687的规定。 

5.4.2　生料生产

常用配方：棉籽壳97%～99%，生石灰1%～3%，含水量 58%～62%。将生石灰均匀撒在干棉籽壳上，搅拌均匀后，加水搅拌至含水量40%～50%，培养料吸水1h～2h。除高温季节外，均可进行生料栽培。

5.4.3　发酵料生产

5.4.3.1　常用配方

a)       配方一：棉籽壳60%，玉米芯25%，麦麸或米糠10%，玉米粉3%，石膏1%，石灰1%，含水量60%～65%；

b)       配方二：玉米芯50%，棉籽壳30%，麦麸或米糠15%，玉米粉3%，石膏1%，石灰1%，含水量60%～65%；

5.4.3.2　发酵方法

将原料搅拌均匀，建堆，堆成宽1.0m～1.5m、高1.0m～1.3m、长度不限的梯形料堆。 用直径10cm的木棍在料堆上插孔通气，孔间距50cm。 覆盖草帘保温，发酵过程中严防雨淋。必要时，料堆周围环境喷洒4.3%甲维·高氯氟乳油2500倍液灭虫。 当温度上升至55℃开始计时，维持55℃～65℃24h后翻堆。翻堆时使料堆内外交换，重建堆，如此翻堆2～3次。如含水量不足可加石灰水调节，pH7.5～pH8.5。散堆降温。温度降至28℃即可播种。

5.4.4　熟料生产

5.4.4.1　常用配方

a)       配方一：棉籽壳81%，麦麸或米糠15%，玉米粉3%，生石灰1%，含水量62%～65%；

b)       配方二：玉米芯45%，棉籽壳30%，麦麸或米糠20%，玉米粉3%，石膏1%，石灰1%，含水量62%～65%。

5.4.4.2　灭菌

将原料搅拌均匀后，装袋，盛于筐内，100℃常压蒸汽灭菌8h～10h；或将原料搅拌均匀后堆积发酵24h～48h，装袋，100℃常压蒸气灭菌3h～4h。

5.5　播种和接种

5.5.1　播种

生料和发酵料栽培采用层播方式，四层菌种三层料或三层菌种两层料。边装料边播种，表层菌种量多一些，以布满料面为准。播种量为干料重的15%～20%。

5.5.2　接种

灭菌后的熟料在洁净条件下冷却至30℃以下，按无菌操作方法两头接种，接种量一般为8%左右。

5.6　发菌管理

5.6.1　温度及湿度

发菌菇房（棚）温度控制在18℃～26℃，料温控制在20℃～28℃之间。料温超过28℃时，可采取疏散、通风等降温措施；料温低于20℃时，可采取多层发菌、覆盖草帘等保温措施。空气相对湿度保持在60%～70%。

5.6.2　光照强度

除检查和操作外，保持黑暗或暗光。

5.6.3　通风

发菌菇房（棚）每天通风2～3次，每次0.5h。气温高时，早晚通风，气温低时，中午通风。CO₂浓度控制在0.1%以下。

5.6.4　翻垛

正常温度下，从第3d开始翻垛，每隔5d～7d翻垛一次，及时清除杂菌污染的菌袋。

5.6.5　菌袋通气

当菌袋两头菌丝各长进料内2cm～3cm时，在菌丝生长带上端1cm～2cm处用无菌大头针周身刺孔8～10个，以通气补氧，促进菌丝健壮生长。

5.7　出菇管理

5.7.1　催蕾

当菌丝长满培养料后，将菌袋移入出菇房（棚），空气相对湿度控制在85%～95%，加大昼夜温差达10℃左右，增加光照强度，刺激子实体原基形成和分化，形成菇蕾。

5.7.2　温度

根据季节和栽培品种的不同，控制出菇房（棚）温度在适宜范围。夏季白天控制在30℃以下，其他季节控制在10℃～18℃。

5.7.3　湿度

空气相对湿度控制在85%～95%。不宜对初形成的原基直接喷水，幼菇菌盖直径达1cm以上时，可直接向菇盖喷水，喷水量以湿润菌盖但不积水为宜。

5.7.4　通风

不宜在原基初形成时通风换气。宜在原基大量形成后通风换气，方法同本标准5.6.3。

5.7.5　光照强度

光照强度为50Lx～600Lx。

5.8　转潮管理

5.8.1　二潮菇管理

头潮菇采后，菌袋先停水4d～5d，再循环喷湿菌袋，以后每天轻喷水1次～2次，并通风换气，使袋口料面保持半干半湿状态，经过7d～10d管理，二潮菇陆续发生。

5.8.2　三潮菇管理

二潮菇采后，将菌袋浸泡水中进行大量补水，同时追施0.1%尿素,0.1%磷酸二氢钾和1%蔗糖。浸泡1d～2d后，排好菌袋,进行保湿、通风和温差刺激，促进三潮菇形成。

5.8.3　覆土

出过数潮菇后，脱袋，平放于地面，覆盖1cm～2cm左右厚的潮湿土壤，或码成菌墙，在菌袋间隙填土。覆土应符合NY 5099-2002的规定。

5.9　采收及包装

平菇成熟的标准是菌盖边缘由内卷开始转向平展，下凹部分白色毛状物开始出现，孢子尚未散落。平菇采收前进行抽样化验，其农药残留、重金属等有害物质检验结果应符合NY 5095-2006的规定。采收人员可戴口罩防止孢子过敏。采收后及时清除袋口残留的菇根、死菇等。塑料包装物应符合GB 9687或GB 9688的规定。妥善存放包装物，防止有害物质污染。

5.10　菇房（棚）清理

出菇结束后，及时清运废弃栽培料。菇房（棚）清洁后，进行灭虫和消毒，方法按5.1.2执行。

6　病虫害防治

6.1　主要病虫害

6.1.1　主要虫害

平菇厉眼蚊、瘿蚊、平菇尖须夜蛾、星狄夜蛾、菇螨、菌蛆、跳虫等。

6.1.2　主要病害

毛霉、木霉、绿霉、青霉、曲霉、脉孢霉、褐腐病、褐斑病等。

6.2　防治原则

贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，优先采用农业防治和物理防治措施，尽量不施用化学药剂。在必须施用时，做到安全合理用药，选用低毒低残留的农药。

6.3　综合防治

a)       选用丰产性好、抗性强的优良品种；

b)       用低湿、低温、通风、石灰处理等综合措施防治真菌和细菌性病害；

c)       菇房（棚）入口和通风口装防虫网，防止外来虫源进入；

d)       栽培场地和周围环境定期灭虫消毒，污染袋深埋处理或运离菇房（棚）；

e)       用黑光灯、黄板和毒饵诱杀害虫；

f)       采用生物农药和植物源杀虫剂防治病虫害。

6.4　药剂防治

在无菇期选择使用高效、低毒、低残留药剂或已在食用菌上登记、允许使用的药剂进行有针对性地防治，不得在出菇期向子实体上喷药。用药应符合GB 4285和GB/T 8321、《中华人民共和国农药管理条例》及《国务院关于修改<农药管理条例>的决定》的规定，严禁施用国家明文禁止生产、销售和使用的农药；严禁施用剧毒、高毒和高残留农药及重金属制剂、杀鼠剂等；不得在栽培基质和覆土中加入或在发菌、出菇期喷洒使用生长激素类物质。病虫害防治常用药物和使用方案参见附录A，禁止使用的化学药剂参见附录B。

A  

A           

附　录　A
（资料性附录）
无公害平菇生产常用的药物和使用方案

表A.1　 

附　录　B
（资料性附录）
无公害平菇生产禁止使用的化学药剂

B.1　高毒农药

B.1.1　按照《中华人民共和国农药管理条例》，剧毒和高毒农药不得在蔬菜生产中使用，食用菌作为蔬菜的一类也应完全参照执行，不得在平菇培养基质和覆土中加入或在发菌、出菇期喷洒使用。高毒及高残留农药有甲拌磷（三九一一）、治螟磷（苏化203）、对硫磷（一六〇五）、甲基对硫磷（甲基一六〇五）、内吸磷（一〇五九）、杀螟威、久效磷、磷胺、甲胺磷、乙拌磷、异丙磷、三硫磷、氧化乐果、蝇毒磷、甲基异柳磷、地虫硫磷、水胺硫磷、氯唑磷、硫线磷、速扑杀、特丁硫磷、克线丹、苯线磷、甲基硫环磷、磷化锌、磷化铝、氰化物、涕灭威、速灭威、灭多威、克百威（呋喃丹）、铁灭克、氟乙酰胺、毒鼠剂、砒霜、杀虫脒、西力生、赛力散、溃疡净、氯化苦、毒杀酚、五氯酚钠、二氯溴丙烷、滴滴涕、六六六、林丹、硫丹、氯丹、三氯杀螨醇，以及其它重金属农药制剂等。

B.1.2　以上所列是目前禁用的部分农药品种，该目录将随着国家新标准规定而修订。

B.2　植物生长调节剂及混合型基质添加剂

含有植物生长调节剂或成分不清的混合型基质添加剂。