马上就要到中秋节了，超市的月饼越来越多。事实上，早在一个多月前，超市里就开始摆上各种各样包装精美的月饼礼盒了。很多人担心月饼能放这么长时间，甚至大半年，肯定加了很多防腐剂。也有媒体报道称一种月饼中含有十几种添加剂，月饼存放8年仍完好都是因为防腐剂的作用。月饼中为什么要加防腐剂？保质期越长，防腐剂也就越多吗？是否保质期越短的月饼质量更好？

　　口感越好，越需要防腐

　　平时吃的月饼通常都是常温运输保存的（除了近年兴起的冰淇淋月饼需要低温保存）。几十年前，有的月饼非常干、非常硬，糖特别多，水分特别少。没有水，细菌和霉菌就难以繁殖，不用添加防腐剂，月饼也可以在常温环境下放很久。而现在，人们更喜欢口感酥脆、柔软的月饼，基本是看不到那种又干又硬的月饼了。现在的月饼虽然口感好了，但水分含量也高了，就会给微生物提供可趁之机。为了能在常温中保存和运输，人们就必须求助于防腐剂，否则，因微生物污染而造成的安全风险会很高，如果食用，很可能不安全。这也是月饼中要使用防腐剂的原因。

　　保质期越长，防腐剂越多吗？

　　不同的月饼，配料不一样、含水量不同、营养成分不同，能够存放的时间也不一样。一般来说，蛋白质和水分越丰富，微生物越容易生长，保质期就会短一些；水分含量越低，糖含量越高，渗透压也越高，微生物就更难生长繁殖，保质期就会长一些。所以，很甜的豆沙馅、杂粮馅等月饼，因为其中糖含量高，就相当于有了天然的防腐剂，就比较耐存放，不需要添加防腐剂也可以存放较长时间，这样的月饼稍微用点防腐剂就可以存放很久；而如果本来基础比较差，如火腿馅儿的，防腐剂最多加到标准的限量值，即便如此，在室温下也不能放太久，保质期就短一些。所以，月饼保质期限的长短，并不意味着防腐剂添加数量的多少，不能因为一种月饼保质期长，就断定它肯定加了更多的防腐剂。

　　需要提醒的是，在同样的保质基础上，添加防腐剂虽然可以延长保质期，但不可能无限制地加，必须符合相应的国家标准。如果超量使用，就是违规，月饼的保质期也不可能无限制地延长。所以，厂家通常不会做这种赔了夫人又折兵的事情。

　　保质期越短，月饼质量越好吗？

　　那么，是否保质期越短的月饼质量更好？其实，保质期不能决定月饼质量的好坏。影响月饼保质期的原因是多方面的，制造工艺不同，包装不同，运输条件不同，使用原材料不同，当然还包括添加剂使用不同等，都会造成保质期不同，但并不是保质期越短越好。

　　用了多种防腐剂，更不好吗？

　　很多人担心吃了含防腐剂的月饼不安全。其实，防腐剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少。只要符合标准的要求，防腐剂的安全性还是可以放心的；消费者也不用担心月饼中用了多种防腐剂，这其实也都是工艺的需要。防腐剂尽管都有抑制微生物的效果，但不同品种的防腐剂还是有差异的，联合使用的防腐剂抑菌效果会产生“协同效应”，一起对抗微生物。就像战国时代“合纵”对抗敌人，多种防腐剂联合同时使用时，它们的势力会更强大，能更好地消灭有害微生物这帮敌人，总的使用量其实也更少；而单独使用某种防腐剂，抵抗有害微生物的势力就比较弱，防腐的效果可能不好，就无法杀死某些微生物，可能埋下安全隐患。

　　我们并不会每天都吃月饼，一年恐怕也就是在中秋节的时候尝一点儿，所以不要因担心月饼的保质期和防腐剂而扫了与家人团聚的兴致。