DB   青岛市地方标准 DB3702/T 161—2010             无公害黑木耳生产技术规程                2010-12-30发布          2011-03-20实施

无公害黑木耳生产技术规程

1　范围

本规程规定了无公害黑木耳生产技术规程的术语和定义、产地环境及生产管理措施。

本标准适用于胶南市黑木耳的生产。

2　规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 5084—2005  农田灌溉水质标准

GB 19169-2003  黑木耳菌种

NY 5095-2006  无公害食品  食用菌

NY 5358-2007  无公害食品  食用菌产地环境条件

NY/T 658-2002  绿色食品  包装通用准则

NY／T393-2000  绿色食品  农药使用准则

3　术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1　 

自然干制

利用太阳光为热源进行干燥，加工时将菌体平铺在向南倾斜的竹制晒帘上，相互不重叠，冬季需加大晒帘倾斜角度以增加阳光的照射。鲜菌摊晒时，宜轻翻轻动，以防破损，一般要2天～3天才能晒干。

3.2　 

人工干制

用烘箱、烘笼、烘房，或用炭火热风、电热以及红外线等热源进行烘烤，使菌体脱水干燥。

4　产地环境

应符合NY 5358-2007的规定。

5　生产管理措施

5.1　菌种选择

应使用符合GB 19169-2003规定的优良品种，并经过栽培试验证明该品种的种性适应胶南气候条件，抗逆性强，菌丝粗壮浓密，洁白，生长迅速，吃料均匀一致，商品性好的品种。

5.2　最佳栽培季节

春季栽培1月～2月份制袋生产，经60天左右正常温度培养，约3月～4月份出菇，6月～7月份结束。秋季栽培，7月份制袋，9月～10月份出耳，出耳后期应加弓棚保温。每袋装干料0.5kg，可收干品40g～60g左右。

5.3　培养基配方

5.3.1　配方中的各项基质中药物、重金属残留应符合NY/T 393的规定。

5.3.2　阔叶木屑70%，稻糠10%，麸皮10%，玉米5%，黄豆粉2%，石灰粉2%，石膏粉1%。

5.4　配制方法

按配方比例准确称好主料和辅料（冬季生产需提前将所用木屑放到室内解冻，所需豆饼粉在低温处用容器提前6—12小时浸泡），先将主料堆放在洁净的水泥地上，再将麦麸、石膏、石灰拌匀后加入主料中，加适量水的同时将豆饼（糖水溶液）加入主料中，反复搅拌均匀（用手紧握料而指缝间有水渗出却不滴落为准），水分含量在60%—65%，PH值6.5—7.0之间。

5.5　菌袋制作及灭菌

菌袋规格：常用17×37，厚度0.05cm(可用聚乙烯塑料袋)。把配好的培养基及时装袋，塑料袋以不漏气为准，装袋时培养基要松紧适中，上下均匀，不留空隙，装袋时菌袋口要留5 cm扎口，用棉线扎紧，扎牢，双复扎，防止灭菌后松懈。灭菌采用常压或高压灭菌法，常压灭菌法在达到100℃后保持恒温8h～12h，高压灭菌在120℃时保持4h～6h。

5.6　接种

待培养袋温度降到28℃以下进行接种，栽培种要求菌丝粗壮洁白，菌种适龄，接种在接种箱内进行，无菌操作，采用一端接种的方法，也可穿心或两头接种，只要能提高成活率又能促进菌丝快速生长的方法都可采用。

5.7　发菌

春季栽培，由于处于低温期，应采取加温措施。接菌后头3天，由于袋内受水份影响，袋温比室温低1℃～2℃，培养室温度应保持在25℃～27℃之间，不超过30℃，5天后温度控制在23℃～25℃之间，每天早晚通风，每次各0.5h，一个星期后检查菌袋是否受杂菌污染，若有杂菌及时清理，发菌室要求相对湿度保持在55%～68%之间，10天～15天后翻堆，将里部的菌袋移到外部，主要增加氧气，促进菌丝生长．黑木耳在菌丝生长阶段不需要光照，一般门和门窗上悬挂黑布遮光，以防止菌丝在生理成熟前出现耳芽，菌丝生长60天左右生理成熟，应移入野外栽培场地,干湿交替管理。

5.8　排场

菌丝长好后，移到树林或平整的场地中排好，上盖薄膜增加湿度，促进耳芽分化，每667m2放1万袋左右。

5.9　割口

当菌袋已布满洁白的菌丝生理成熟时，即可开孔。选择晴天气候，用刀片割口，割成“V”形，边长1.5cm～2.0cm，角度45°，深0.5cm，一袋一般割8个～12个刀口，穴与穴之间呈梅花型错开。

5.10　出耳管理

割口后的菌袋在薄膜内保温保湿培养3天～5天，割口处形成洁白菌丝时，再过三、四天后瘤状物的黑色原基就能封住割口，这段时间是整个出菇期间的主要管理环节，要加强水份管理，空气相对湿度保持在80%左右(初期)，保持良好的通风和较强的散射光，促进黑木耳原基形成，经常通风，保持空气新鲜，但要避免通风量太大，出现耳芽干枯现象。喷水时不宜直接向菌袋出耳处喷射，以防水份过大，造成烂耳，出耳旺盛期，相对湿度要求85%～90%之间。如果天气干燥，相对温度降低，可以在地面喷水加大湿度。喷水要在早晚进行，做到“二看一注意”，即一看天气，阴雨天少喷，睛燥天多喷，二看耳形、耳片以膨胀，湿润、新鲜为水份适宜，如耳片积水，说明耳片吸水能力减弱，水份过大。总的原则是：看天喷水，看耳定量。出菇期间要注意中午不喷水，以防流耳现象。黑木耳耳筒应保持干干湿湿，干湿交替，一批耳采收后养菌一周，并停止喷水，待第二批耳形成照常管理。灌溉用水应符合GB 5084—2005的规定。

5.11　采收管理

当子实体长到八成熟时，耳片充分展开，应及时采收。采耳时一手拿袋一手将耳顺袋采下，注意不要将耳根留在袋内，防止耳基受杂菌感染影响出耳，采下的耳要剪去带培养基的耳根，大朵撕开分类，成为单片耳，质优价高。

5.11.1　木耳的干制

5.11.2　木耳干制分自然干制和人工干制。

5.11.3　木耳干制标准：耳型圆整、菌盖卷边厚实、黑木耳褶色泽鲜黄、香味浓郁、含水量达到12%。

5.12　木耳贮藏

木耳适宜的贮藏温度是0℃～4℃，相对湿度为80%～90%，气体条件为：O2浓度为2%～5%，CO₂浓度为10%～15%。

木耳包装应符合NY／T 658的规定。木耳干制后进行小包装之前，要首先将温度降低。木耳多采用小包装贮藏方法，薄膜厚度为0.03mm，每袋装0.5kg、袋口密封，进行自发气调，不作充氮气等处理。此方法能将木耳保存2周～3周时间。

5.13　质量要求及试验方法

应符合NY 5095-2006的规定。

5.13.1　感官要求

外观浅棕色至黑褐色，背面浅灰色，有光亮感，自然卷曲状，大小基本均匀一致，无虫蛀耳、霉烂耳和流失耳，具有本品特有清香味，无异味，无霉烂耳、流失耳、虫蛀耳。

5.13.2　理化要求

干湿比1：12以上，水分≤13%，杂质≤1%。