香油是大家餐桌上必不可少的调味品。但多年来，有关“香油掺假”的报道屡见报端。

　　目前，市场上香油的掺伪造假主要分为两种情况。第一种利用芝麻油浓厚的香味做掩盖，在其中掺入价格较便宜的植物油脂，如豆油和色拉油等，第二种则是完全勾兑出来的假香油，选用豆油或菜油为主要原料，在其中添加香精和色素，通常为散装的或者“现磨的”，在很多农贸市场均可见到。

　　教你一招

　　三步辨别真假香油

　　从事10余年小磨香油生产销售、拥有一家标准化香油生产企业的孔伟说：“从芝麻加工到香油成品，需要13道工序，仅沉淀一项就需一个月时间，市场上所谓的‘现磨现卖香油’只是一种招揽顾客的幌子。”大家可以从色、香、形三个环节，快速分辨真假香油。

　　第一步：观色

　　纯正香油呈现暗红色或深褐色，这是由芝麻炒制程度不同造成的，不影响香油品质。对着阳光看，纯正香油透明度高，清澈、无浑浊物。

　　掺假香油颜色不正，掺色拉油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色，有絮状沉淀。

　　第二步：闻味

　　纯正香油不加任何添加剂，味道平和，有芝麻的幽香。老远就能闻到奇香刺鼻、味道浓重的香油则可能掺了芝麻香精。

　　第三步：冰箱速冻

　　把香油放入冰箱冷冻室，30分钟后，看香油是不是“冻”上了，就能分出真伪。纯芝麻油中不饱和脂肪酸高达83.5%，这种脂肪酸构成决定了它的熔点，低温不易凝固。而掺入其他植物油的“香油”，低温下会很快凝固。