安全质量知识问答1
无公害果品1
1、发展无公害果品生产的重要意义是什么？
我国的果品生产在世界占有举足轻重的地位，但消费主要还是在国内。果品出口量少、市场占有率低的原因，除了在外观、品质及包装、贮运、营销等方面与发达国家存在较大差距外，很多国家对进口果品中有害物质和农药残留指标的严格规定，是限制我国果品出口的重要贸易壁垒。
随着人民生活水平的不断提高，我国消费者对优质高档果品的需求日益增加，在我国生产的优质果品在质量和数量上又存在不足，加入WTO之后更为国外高档果品进入我国市场创造了条件。进口的果品，其价格高出国内同类果品的几倍、甚至十几倍，仍然有很强的市场竞争力，进口量和销售量与年俱增，已经对我国的果业生产构成严重挑战。所以，发展无公害果品生产具有重要意义。
2、发展无公害果品生产的必要性是什么？
首先是发展我国社会主义市场经济的需要。随着我国社会主义市场经济体制的逐步建立和完善，对我国的无公害果品生产提出了更高要求，不仅要保障本国人民的果品消费供给，而且要面对国外市场，参与市场竞争，寻求果品产业的健康持续发展。在生产过程中化肥、农药等生产资料的使用，以及工业生产中的“三废”和城市生活垃圾的排放已经引起人们的广泛关注，消费绿色、无公害果品已成为新时期消费的潮流和市场走向。二是发展国际贸易的需要。在国际贸易中环境管制措施越来越严，标准越来越高，以环境标志为代表的无公害贸易这一非关税壁垒，已经对我国的果品出口带来重大影响。加快发展无公害果业，有利于提高我国果品质量档次、冲破非关税贸易壁垒，有利于提高我国果品在国际市场中的竞争能力，促进出口创汇。三是树立我国环境保护国际新形象的需要。控制污染、保护环境已成为国际合作的主要行为准则。通过发展无公害果品的生产，促进我国对国际环境公约、协定的贯彻落实，表示我国对人类环境问题的高度负责任的政治态度，从而有助于树立我国在国际上的良好形象。四是保护与改善我国农业生态环境的需要。发展无公害农业，首先要求产地环境必须符合“无公害”质量标准要求，创建和保护无公害农产品基地，就必须保护和改善农业生产环境，推广无公害农产品生产技术，合理使用农用化学物质，树立环境保护的观念，形成无公害农业产业体系。五是提高农业经济效益、促进农业可持续发展的需要。发展无公害果品生产，开发具有地方特色的无公害果品并形成规模，促进农业产业化建设，既可以提高农业经济效益，增加农民收入，又保护了能源生态环境，促进农业的可持续发展。可以说发展是一项利国利民的事业。
3、发展无公害果品生产的途径有哪些？
发展无公害果品生产是建立环保型农业产业的一种形式和途径。要使环境保护和经济发展相一致，政府应加大扶持力度，做到机构、人员、资金三到位，同时在政策、项目、资金等方面给予适当倾斜。首先要建立统一完善的管理体系，从生产到市场的全过程，涉及无公害果品生产的每个环节都应纳入控制与管理之中，做到生产有规程，产品有标志，认证有程序，市场有监理，过程有记录，确保无公害果品的质量和市场信誉。再是积极开展技术宣传和培训，规范宣传开发无公害果品的重要性，提高无公害作业技术的到位率，通过办班讲课、新闻传播、发放资料等，使技术和信息进入千家万户，促进无公害果品生产产业化的形成。三是发展龙头企业，开拓流通渠道。重点培育发展一批生产、加工、营销一体化的无公害果品龙头企业，依托生产基地，有计划地建设一批无公害果品批发市场，促进无公害果品生产向规模化、集团化、产业化方向发展。四是遵循市场经济规律，结合生态农业建设，以大宗农产品为首选对象，围绕生态环境目标进行全过程控制，用产品信誉培育市场，用市场拉力促进产品生产，进而把生态农业建设推向一个新阶段，促进我国农业、农村经济的可持续发展进程。四是注意树种品种结构，适当均衡发展。当前大宗的一、二代水果已经形成产业规模，市场需求量大，容易形成规模优势，是无公害果品生产的重点发展对象。在对一、二代水果无公害生产过程中，要面向消费市场，合理布局，注意早、中、晚熟品种的搭配，适当发展深加工品种。而越橘、沙棘、树莓等第三代水果资源丰富，分布广适应性强，各具特色，多数具有药用、食用和观赏价值，在无公害果品生产中可以根据市场需求，结合当地实际适当发展。
4、发展无公害果品应掌握哪些原则？
发展无公害果品生产是一项系统工程，在具体实施时必须遵循以下基本原则。一是统一完善的系统管理原则。无公害果品生产是“从农田到餐桌”的全过程控制与管理，涉及生产的每个环节都应纳入控制与管理之中。要建章立制，有章可循，确保无公害果品的质量控制在严格管理之中。二是严谨规范的配套技术原则。无公害果品质量特性是其生产技术特性所决定的，只有严格执行严谨规范的配套技术，才能生产出符合标准要求的无公害果品。无公害果品的种类是丰富多样的，既包括各种鲜食水果，也包括果汁、果酒、果脯、罐头等水果制品。具体到每种产品都应有与之相对应的产地环境标准、生产技术规程和贮运、加工技术规程等全过程的生产操作规程配套。三是循序渐进的产品开发原则。我国的果品种类繁多、品种多样，无公害果品开发领域非常广阔。不可能将所有的果品同时开发成无公害果品，。要按照市场规律办事，循序渐进，不能一哄而上。现阶段无公害果品消费市场正处于培育和扩大过程，无公害果品必须一致相应地发展。由于技术进步的渐进性，有些果品的生产还受现实技术水平限制，难以达到无公害的质量标准，因而也决定了无公害果品开发的渐进性。
5、无公害果品生产对环境条件有哪些要求？
果品生产离不开空气、灌溉水和土壤等农业环境，同样，不合格的空气、水和土壤环境又会对果品生产造成不良影响。
空气中污染物含量过高会影响果树的正常生长，诱发急性或慢性伤害。影响果树生长的空气污染物很多，主要包括二氧化硫、氟化物等气体及粉尘、烟雾、雾气等。这些污染物主要来自工业废气，其中二氧化硫和氟化物是两种最主要的大气污染物。果树花期对二氧化硫最为敏感，会导致开花不整齐、花朵受损、座果率大幅降低等伤害。果实受二氧化硫伤害后表现龟裂、发育受阻，丧失商品价值。氟化物主要通过叶片气孔进入植物体，伤害叶片，阻碍光合作用，还能引起钙营养失调。氟化物对果树的伤害主要是破坏营养生长、降低受精座果率，引起早期落叶、果实不能正常膨大、果皮硬化等。粉尘、烟尘降落到果树上后，不仅会影响果树的光合、蒸腾、呼吸、受精、坐果等生理机能。还会在果实上形成污斑，使果皮粗糙、木栓化，影响产量和品质，尘降中的重金属元素有可能通过土壤、灌溉水和果树本身对果品造成污染。
工业“三废”，尤其是废水，已成为灌溉水的铬、汞、砷、铅等重金属元素的共同污染来源，是造成果园灌溉水污染的主要原因、污水灌溉不仅会污染果园土壤、影响果树生长，还会影响果品品质，造成有害物质和重金属残留、超标。
土壤的常见污染因子包括重金属、有害物质和其他污染因子。质地较为黏重的土壤，吸附能力强，对金属元素的吸收量大，容易受到工业“三废”中重金属等有害物质的污染。土壤污染主要来自三个方面，一是工业“三废”的排放；二是农药、化肥、垃圾杂肥的施用；三是污水灌溉。农用污泥、农用城镇垃圾和粉煤灰等杂肥的不合理使用，也会对土壤、果树、地表水和地下水造成污染，导致有害物质尤其是重金属在土壤中累积。农用粉煤灰pH值和含盐量过高，还会严重影响到果园土壤的理化性能。农药，尤其是高残留农药对土壤的污染也需要高度重视。从目前我国农药使用情况来看，高毒农药使用量大、使用频繁是造成果品农药残留超标的主要原因。果园土壤中的诱集氯农药六六六、滴滴涕的残留仍很普遍。我国虽然已禁止在果树上使用高毒农药、高残留农药及其它对人体有致癌、致畸、致突变等严重毒害作用的农药，但仍在果树生产中大量使用，形成了禁而不止的局面。
6、对无公害果品基地产地环境条件是如何进行监督的？
产地环境符合无公害果品产地环境标准要求，是无公害果品产地应具备的基本条件之一。进行产地认定则是无公害果品产地环境条件的有效途径。
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7、对无公害果品基地产地环境条件是如何进行管理的？
果园管理对于避免环境和果品污染十分重要。果园建立时一定要选择好基地，要求基地远离工矿企业和城市、公路、机场、车站、码头等交通要道，以避开“三废”污染；对于基地的大气、土壤和灌溉水进行监测，符合要求者才能建园。在建园后的果品生产过程中，应定期进行环境监测，确保果园及其周围环境不受污染。提倡多施有机肥，少施化肥，不使用劣质化肥；在使用化肥时要做到合理、经济，避免施用过多造成土壤污染，氮肥、磷肥、复合肥和复混肥尤应如此。最好不要施用污泥、城镇垃圾、粉煤灰等杂肥，若使用，必须确保其有害物质含量、使用量和使用方法符合相关国家标准的规定。综合防治果树病虫害，科学合理地使用农药，尽量减少用药量和使用次数，不使用国家禁止在果树上使用的农药。保护好灌溉水源，不使用污水灌溉。
8、无公害果品标准是如何制定与管理的？
我国从2001年开始在全国范围内实施“无公害食品行动计划”，以全面提高我国农产品质量安全水平，实施“从农田到餐桌”全过程质量安全控制，而完善无公害食品质量标准体系是顺利实施该计划的基本保证。农业部在原有农业行业标准管理框架的基础上，单独设立了无公害行业标准系列，颁发了NY5000系列标准，其中果品标准共有34项，涵盖产品、生产技术和产地环境三个方面，涉及苹果、梨、桃、葡萄、草莓、猕猴桃等13种果树。此系列标准的制定，一是体现了农业部对无公害农产品工作的高度重视，二是便于无公害农产品的生产者、经营者和消费者识别标准、引用标准和使用标准，三是便于行政执法部门、行业主管部门和社会各个方面监督无公害农产品的治疗和标准的实施。
除农业行业标准外，国家质量监督检验检疫总局还于2001年组织制定了2项有关无公害果品的国家标准，即《农产品安全质量 无公害水果安全要求》（GB/T18406.2-2001）和《农产品安全质量 无公害水果产地环境要求》（GB/T18407.2-2001），分别对无公害水果的安全和产地环境提出了要求。农业行业标准是目前无公害果品标准的主体。
目前，我国无公害果品质量标准体系还不健全。一是要实现果品的无公害生产，必须做到产前、产中、产后标准相配套，现有的标准涵盖了产前、产中两个阶段，而产后阶段（如采后商品化处理、贮藏等）尚未涉及。二是覆盖面还不够宽，我国栽培的果树种类繁多，而已有标准仅涉及其中的13种，还应在树种上大力拓展，对各地有较大规模栽培和发展前景的果品，均应制定相应的无公害果品质量标准。另外，在已制定的无公害果品标准中，某些标准还存在不完善的地方，实施过程中与实际情况不太适应等问题，应尽早对其进行修订，以确保标准的实用性、科学性和先进性。
9、如何贯彻运用无公害果品标准？
制定标准的目的重在实施标准，必须加大无公害果品标准宣传贯彻和实施的力度。对于已发布的无公害果品标准，各级农业行政主管部门和农业技术推广部门应通过举办培训班、创办无公害果品生产基地和标准化示范区等形式，加大标准宣传、学习的力度，以果品生产标准化带动果业的产业化，稳步推进果品的无公害生产和消费。在“无公害食品行动计划”实施过程中，积极推行和采用无公害果品标准。在农业行政执法过程中，加强对无公害果品标准实施情况的监督，确保标准的有效贯彻。在全国按照统一的技术标准进行无公害果品的生产与经营，消除省际间标准差异，树立标准一致的无公害果品品牌形象。无公害果品标准化生产在我国是一项全新的事业，需要总体规划、循序渐进，需要各级政府的大力推动和部门间的通力协作与配合。
10、无公害果品标准技术内容都包括哪些？
无公害果品标准主要包括产地环境标准、产品标准和生产技术标准三类标准。
无公害果品的产地环境标准一般都包括产地选择、产地空气环境质量、产地农田灌溉水质量和产地土壤环境质量等四个方面的技术要求。无公害果品的产地应选择在生态环境良好（即最适宜区或适宜区），运离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域。空气环境质量，主要要求设计总悬浮颗粒物、二氧化硫、二氧化氮和氟化物等4项技术指标，几乎是所有无公害果品共同关注的因素。产地农田灌溉水质量要求涉及到pH值、化学需氧量、氯化物、氰化物、氟化物、石油类、总汞、总砷、总铅、总镉、六价铬、总铜、挥发酚、粪大肠菌群等14项技术指标，其中pH值、总汞、总砷、总铅、总镉等5项指标是所有无公害果品共同关注的因素。产地土壤环境质量要求涉及农药六六六和滴滴涕、类金属元素砷、重金属元素镉、汞、铅、铬和铜等8项技术指标。其中镉、汞、砷和铅4项指标是所有无公害果品共同关注的因素。
无公害果品的产品标准一般只规定感官和卫生两个方面的要求，仅有个别标准规定了理化方面的要求。
无公害果品生产技术标准与常规果品在生产技术上有许多相同点，但有下列特殊生产技术要求。一是在园地选择上，对产地选择、产地空气环境质量、产地农田灌溉水质量和产地土壤环境质量等方面均应达到该树种无公害果品产地环境条件标准的要求。二是施肥原则，应根据该种果树的需肥规律，确定施肥种类和施肥量。提倡配方施肥，施肥以有机肥为主，化肥为辅。所施用的肥料应为农业行政主管部门登记的肥料或免于登记的肥料，不对环境和果实产生不良影响。禁止使用未经无害化处理的城市垃圾或含有重金属、橡胶和有害物质的垃圾，禁止使用含氯复合肥、硝态氮肥和未腐熟的人粪尿。三是积极贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针。以农业和物理防治为基础，提倡生物防治，按照病虫害的发生规律和经济阈值，科学使用化学防治技术，有效控制病虫危害。提倡使用生物源农药、矿物源农药。禁止使用剧毒、高毒、高残留农药和致畸、致癌、致突变农药。不得在果树上使用国家明令禁止使用的六六六、滴滴涕等19种农药。使用化学农药时，依照病虫害的预测预报，有针对性地适时用药。严格按照规定的浓度、每年使用次数和安全间隔期要求施用。