如何鉴别食用油的优劣?专家称通常有3种方法：

　　一是看外观。环境温度在20摄氏度以上时，优质食用油看上去清澈透明，不浑浊、无沉淀、无悬浮物。环境温度在20摄氏度以下时，部分食用油外观有部分沉淀、悬浮物，属正常。如花生油就有这种情况。

　　二是闻气味。在手掌上滴一、两滴油，双手合拢反复摩擦，之后闻气味，有异味的，说明有质量问题。

　　三是尝味道，取一、两滴油，滴在舌尖，优质油味道纯正，口感匀滑。

　　此外，分辨食用植物油中水分是否过高，可将其装入透明玻璃内，观察其透明度。油的水分含量如在0.4%(一般不超过0.2%)，油就混浊不清，透明度差。将油滴在干燥的报纸上，点燃时如听到“叭叭”的爆炸声，说明水的含量在0.4%以上。或将油放入铁锅内加热，听到“叭叭”的爆炸声，且油从锅内往外溅，也说明其中水含量已超过0.4%。