在营养知识日益普及的今天，“多吃点水果、蔬菜”差不多成了日常用语了。小王年轻轻的就常常便秘，医生的建议是多吃蔬菜、水果；隔壁的李大妈，乳腺癌，医生的建议也是多吃蔬菜、水果；楼上的张大爷，血脂高，医生的建议还是多吃蔬菜、水果。难道蔬菜、水果是包治百病的良药？听听专家怎么说

　　蔬菜、水果中含有植物化合物

　　便秘多吃些蔬菜、水果，还好理解，好多人都知道，蔬菜、水果中含有丰富的纤维素，纤维多的食物会有利于肠道蠕动，从而减轻便秘。只是，高血脂、乳腺癌，多吃蔬菜、水果的原因是什么呢？难道蔬菜、水果能降血脂，防肿瘤？

　　随着现代生活方式的不断变化，心脏病、2型糖尿病以及肿瘤等疾病越来越多，困惑着医学的各个学科。在一次次的调查、实验之后，营养学家们把目光投向了蔬菜、水果，诸多的研究表明，蔬菜水果中除了含有丰富的矿物质、维生素，还含有一些生物活性成分植物化合物，后者也在有力地保护着我们的健康。

　　植物化合物给人们健康很多惊喜

　　一般概念里，我们说什么物质有营养，通常是按这种物质含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质的多少来界定，而植物化合物却不属于这些传统营养素概念。植物化合物只存在于植物中，并且每一种植物中含的种类和数量也不同。天然存在的植物化合物总数量还不清楚，估计有6万～10万种。我们平时谈到的番茄红素、植物固醇、茶多酚、原花青素、大豆异黄酮、蒜素等都属于植物化合物。

　　在实验室瓶瓶罐罐的研究中，植物化合物给了人们很多惊喜。类胡萝卜素、多酚等可以抗氧化，硫化物、多酚类、黄酮类等可以抑制肿瘤，植物固醇、皂甙、硫化物等还可以降低胆固醇，类似的研究还有许多。

　　植物化合物如何对健康起作用

　　虽说实验室的东西和真实的身体还有很长的一段距离，但毕竟从迷雾中拨开了一扇窗，人们也期待这扇窗能从另一个视角去看待事物。

　　问题似乎简单了，我们只要把这些植物化合物提取出来，再把他们服下去，那我们是不是就能不生病了？和我们想的一样，营养学家们也这样做了。

　　各种植物化合物的提取物开始被工业化地生产出来，茶多酚、大豆异黄酮、原花青素…… 一瓶瓶，一罐罐，药店、超市、便利店，我们经常能看到他们。但服用这些提取物的人们真的不生病了吗？很遗憾，吃下了许多个瓶瓶罐罐后，医生们还是告诉我们血脂高，要多吃蔬菜、水果。为什么会这样呢？

　　几千年来，人类都一直在努力破解营养与健康的关系，期望能在吃饭与健康之间划出直接的线性关系。但吃饭的实质是食物在人体内的化学反应过程，而人体就是一个最大、最复杂的反应器，很多时候，食物对健康的益处是需要多种成分的联合作用才能实现的，植物化合物就是如此，多食大蒜可以降低患心脏病和肿瘤的危险，但吃蒜素并不一定能起到相同的作用。

　　蔬菜、水果吃多少为宜

　　其实，正确的做法不是说去服用提取出的植物化合物的瓶瓶罐罐，也不是说哪种蔬菜中含什么，所含的什么有作用就一味地吃这些蔬菜，健康的生活方式应该是每天多吃多种蔬菜、水果。每一种蔬菜、每一种水果的各种营养素含量都不相同，在条件允许的情况下，应尽量选多种蔬菜，搭配着吃比较合理。那么，蔬菜、水果吃多少好呢？中国营养学会的推荐量是这样的，每天的蔬菜300～500克，水果200～400克。另外，根据颜色的不同，蔬菜分为浅色和深色，建议多吃深绿色蔬菜，因为深绿色蔬菜中植物化合物含量较高。