□核心提示
　　2013年9月份，对于烟台鲁菜颇具标志性意义:当月上旬，《烟台市创建“中国鲁菜之都”工作实施方案》出炉，明确提出力争用三年时间拿下“中国鲁菜之都”称号。在9月22日，第五届中国(烟台)国际美食节在烟台市福山区举行，更是表明了鲁菜之乡打造鲁菜之都的决心。不过，记者采访发现，要实现从“乡”到“都”的跨越，并非一件简单的事。
　　 “乡”更多是文化意义
　　9月22日，第五届中国国际(烟台)美食节在烟台市福山区拉开帷幕，在当天，来自八大菜系的烹饪大师齐聚现场，进行厨艺大比拼，吸引了众多观众的目光。
　　“这些烹饪大师们大都已年逾古稀，在餐饮界封刀多年，为了参加这次盛会，他们特意从全国各地赶来。在这其中，福山作为‘中国鲁菜之乡’的号召力不容忽略。”对此，参与筹办此次美食节的福山区经信局局长周福成认为。
　　据了解，福山有着悠久的烹饪历史和厚重的饮食文化底蕴。福山菜与济南历下菜、济宁孔府菜作为鲁菜的“三大支柱”，早已被烹饪界所公认。“上世纪七八十年代，是福山鲁菜的鼎盛时期，当时全国各地的厨师都来这边学习。”今年62岁的鲁菜大师李长茂说。1980年3月，原国家商业部在山东省举办了第一个“全国厨师进修班”，他当时担任进修班的班主任，肩负起30多个烹饪长短班的理论和实践的教学任务。
　　由于在鲁菜方面深厚的历史文化底蕴，2001年8月，中国烹饪协会派出专家组赴福山区进行了专门考察和论证。专家组一致认为，“福山厨师遍及海内外，享誉烹饪界，福山菜历史悠久、基础雄厚，对中国鲁菜起到了支柱作用”。经中国烹饪协会研究决定，批准冠名“山东烟台福山——鲁菜之乡”称号。
    或将带动餐饮业大提升
　　实际上，针对上述状况，烟台市已下决心谋求改变。9月8日，《烟台市创建“中国鲁菜之都”工作实施方案》正式出台。《方案》中明确提出，“要在全市范围内弘扬鲁菜文化，推进鲁菜创新发展，提高行业服务水平和档次，加快餐饮业发展，力争用3年时间，获得中国烹饪协会授予的‘中国鲁菜之都’称号”。
　　在打造餐饮文化品牌上，烟台也有不少可供借鉴的例子。“2010年，成都被联合国教科文组织授予‘国际美食之都’称号，对本地餐饮业发展、提升城市知名度和国际影响力产生了很大的促进作用。成都的做法对烟台创建‘中国鲁菜之都’有启发意义。”9月22日下午，作为本届美食节的系列活动之一，烟台创建“中国鲁菜之都”高端研讨会也在福山区召开。在论坛上，中国烹饪协会专家委员会委员、四川旅游学院川菜发展研究中心教授杜莉表示。
　　据了解，2010年，成都住宿与餐饮业零售额为320.2亿元，到2011年，全市餐饮业零售额超过380亿元，2012年达到了409亿元，年均增长都超过18%。“对于烟台而言，成功申请这一称号，也将促进城市产业调整，提升城市竞争力和经济发展水平。”杜莉说。
　　相比于成都，烟台全市2010年共有各类餐饮住宿企业19504个，从业人员逾20万人，当年实现零售额107.7亿元，这一数字到2012年增至172.18亿元。虽然增长幅度不慢，但总体规模仍有潜力挖掘。对此，烟台市商务局负责人也认为，按照计划，如果在3年时间内创建成“中国鲁菜之都”，将会对全市餐饮服务业有一个大的提升。
    既要“稳根基”，也应“走出去”
　　有如此之大的经济社会效益，“中国鲁菜之都”应如何创建?“烟台在创建过程中，必须重点打造特色餐饮产品和品牌，进一步挖掘和强化城市餐饮特色，丰富餐饮文化内涵。”杜莉建议。
　　据了解，为配合“中国鲁菜之都”创建工作，烟台市同时制定了《关于创建“中国鲁菜之都”加快餐饮业发展的意见》，相应区县分工配合，整合打造“中国鲁菜之都”龙头，辐射带动全市成为发展策略之一。
　　根据意见，福山区重点突出鲁菜发源地的文化传统特色，芝罘区重点培育做强鲁菜名店和骨干企业，莱山区重点做足做大海鲜文章，其他县市区重点规范和完善地方菜。同时，积极发展鲁菜名店、特色店、大排档等面对不同消费层次的餐饮店，着力构建鲁菜特色美食街、社区小吃店等分布合理、集散适度的餐饮网络。
　　不过，鲁菜扩张力不足也是目前业界比较普遍的一个观点。“目前，鲁菜餐饮品牌仅局限于北方。实施品牌战略，是打造‘中国鲁菜之都’的必然方向。走餐饮文化产业发展之路，要做到有形资源加创意利用、科学标准加文化内涵、产品品质加消费理念、品牌传播加市场战略四方面。”中国烹饪协会专家委员会委员、山东旅游职业学院教授赵建民认为。
　　对此，烟台市也在《意见》中明确提出“让餐饮企业走出去”，鼓励特色餐饮企业到外地开设分店。根据要求，烟台市政府每年将从服务业发展引导资金中安排一定资金，支持加快餐饮业发展和“中国鲁菜之都”创建工作，各县市区也将给以相应支持。（大众日报）